"On ne fait pas d'omelette sans casser d'œufs" *
Académie, 1878
* Dictionnaire de Proverbes et Dictons, choisis et présentés par F. Montreynaud, Agnès Pierron, François Suzzoni (Le ROBERT).
La Bonne Cuisine - ancien livre de cuisine d'une aïeule.
Dans ce livre "La Bonne Cuisine de Madame E. Saint-Ange (Librairie Larousse, copyright 1939, p.154), ce mets est décrit comme suit :
Prendre des escalopes "de 100 g au plus", farinées légèrement. Les "passer dans un œuf battu en omelette avec sel, poivre..." puis dans la chapelure et les cuire dans l'huile et du beurre. Un conseil est ajouté : "ne couvrez pas" !
C'est le procédé classique de la préparation que j'ai trouvé également dans "la bonne cuisine maison" des Éditions Rustica (publicité gratuite) de novembre 2000, p.183.
Pour ma part, je réalise un compromis franco-italien (photo 1) !
Photo n°1
Les ingrédients de la préparation
Je mélange la chapelure à du comté, fromage produit dans le Jura, le Doubs, etc.
Les escalopes milanaises utilisent du parmesan (Parmigiano Reggiano).
Photo n°2
La viande disposée dans l'assiette est prête à cuire.
La préparation est en train de dorer dans la poêle.
Photo n°4
Assiette à déguster !
A refaire : oui 💙 💙 💙 !
